Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (RETIPA)

Pemanfaatan Ikan Louhan (Amphilophus labiatus) Sebagai Pangan Olahan Abon Ikan

Wed, 01 Apr 2026 00:00:00 +0000

Tujuan penelitian adalah pemanfaatan ikan louhan sebagai pangan olahan yaitu abon ikan dengan perlakuan pengaruh konsentrasi bumbu dan lama pengorengan terhadap mutu abon ikan louhan yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dalam bentuk faktorial. Faktor pertama adalah konsentrasi bumbu (B), terdiri dari 4 taraf yaitu : B₁ = 1 %, B₂ = 2 %, B₃ = 3 % dan B₄ = 4 %. Faktor kedua adalah lama penggorengan (L) terdiri dari 4 taraf yaitu : L₁ = 25 menit, L₂ = 30 menit, L₃ = 35 menit dan L₄ = 40 menit. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam. Hasil penelitian menunjukkan semakin besar konsentrasi bumbu yang ditambahkan maka kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, nilai organoleptik semakin meningkat, sedangkan kadar karbohidrat semakin menurun. Semakin lama penggorengan maka kadar air dan kadar protein semakin menurun, sedangkan kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan nilai organoleptik semakin meningkat. Dari hasil penelitian diperoleh abon ikan louhan terbaik adalah perlakuan konsentrasi bumbu 4 % dengan lama penggorengan 25 menit dimana kadar protein, kadar lemak dan kadar abu tertinggi serta nilai organoleptik yang memenuhi. Dengan demikian ada potensi pemanfaatan ikan louhan sebagai pangan olahan yaitu abon ikan

Karakteristik Minyak Kelapa yang Dihasilkan melalui Variasi Penambahan Sari Nenas dan Lama Penyimpanan

Rosa Tampubolon, Apul Sitohang, Marudut Pandapotan Sijabat — Mon, 10 Aug 2026 00:00:00 +0000

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh sari buah nenas dan lama fermentasi dalam ekstraksi minyak kelapa. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Pengelolaan Hasil Pertanian, Universitas Katolik Santo Thomas Medan. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial, jumlah sari nenas (ml) dengan sandi S, yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu S₁= 100 ml sari nenas/200 ml santan inti, S₂=150 ml sari nenas/200 ml santan inti, S₃=200 ml sari nenas/200 ml santan inti, S₄=250 ml sari nenas/200 ml santan inti. Lama Fermentasi dengan sandi F, yang terdiri dari 4 taraf F₁=9 jam, F₂=12 jam, F₃=15 jam dan F₄=18 jam. Hasil penelitian menunjukan bahwa semakin banyak sari nenas yang ditambahkan, rendemen minyak, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida dan warna semakin meningkat, semakin lama fermentasi rendemen minyak, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida semakin meningkat, sedangkan warna semakin menurun. Mutu minyak terbaik diperoleh pada penggunaan jumlah sari nenas 250 ml/200 santan inti dan lama fermentasi 18 jam.

Pemanfaatan Limbah Biji Durian sebagai Bahan Subsitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Bolu

Apul sitohang, Sanggam Dera Rosa Tampubolon, Novita Giawa — Wed, 01 Apr 2026 00:00:00 +0000

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung biji durian dan tepung terigu serta lama penyimpanan terhadap kualitas kue bolu. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Katolik Santo Thomas Medan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah persentase tepung biji durian dan tepung terigu dengan taraf K0 hingga K3, sedangkan faktor kedua adalah lama penyimpanan dari 10 hari hingga 40 hari. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa persentase tepung biji durian dan tepung terigu serta lama penyimpanan masing-masing berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar gluten, serta nilai organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Sementara itu, interaksi kedua faktor tersebut hanya berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein saja, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar gluten, serta seluruh atribut organoleptik. Berdasarkan keseluruhan parameter pengujian, mutu kue bolu terbaik berhasil diperoleh pada kombinasi perlakuan K3L0 dengan proporsi tepung biji durian 25% dan tepung terigu 75% serta lama penyimpanan selama 10 hari.

Studi Fermentasi Kopi Arabika Sipirok (Coffea arabica) Menggunakan Kulit Jerut Purut (Cytrus hystrix) untuk Peningkatan Mutu Cita Rasa

Tuti Wardani Siregar, Muhammad Iqram Maulana, Candra Sigalingging — Wed, 01 Apr 2026 00:00:00 +0000

Indonesia merupakan negara penghasil kopi keempat terbesar di dunia setelah Brazil, Vietnam, dan Colombia. Pasar kopi Indonesia diprediksi meningkat dari 119.200 kg green bean coffee pada tahun 2017 menjadi 204.000 ton pada tahun 2018. Hingga saat ini, kopi di Indonesia masih didominasi oleh penjualan dalam negeri dan mulai merangkak menuju penjualan ke luar negeri. Kopi dikenal dua jenis, yakni kopi Arabika dan kopi Robusta. Kadar kafein pada kopi robusta sedikit lebih tinggi dibandingkan kopi arabika. Di Indonesia kopi robusta yang paling banyak diproduksi yaitu mencapai 87,1% dari total produksi kopi diIndonesia. Di Indonesia kopi diperdagangkan dalam bentuk kopi biji, kopi sangrai, kopi bubuk, kopi instan, dan bahan makanan lainnya yang mengandung kopi. Kandungan kafein dalam kopi memiliki efek positif dan efek negatif pada tubuh. Kafein kopi bermanfaat dalam stimulasi otak dan sistem syaraf serta mempertinggi denyut jantung, karena itu setelah meminum kopi akan terasa sensasi kesegaran psikis. Kulit buah mengandung tannin, steroid triterpenoid, minyak atsiri, saponin, polifenol, minyak atsiri sitronellol, linalool, geraniol, hidroksi sitronelal, linali asetat. Senyawa utama yang terkandung dalam minyak kulit buah adalah b-pinene (30,6%), limonene (29,2%) dan sabinene (9,1%). Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh fermentasi kopi dengan kulit jeruk purut terhadap karakteristik pada kopi. Penelitian ini dilakukan dilaboratorium dasar UNUSU dan laboartorium Analisa Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara.Metode penelitian dilakukan dengan Metode penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua factor. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi kulit jeruk purut meberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P>0,01) terhadap kadar air, kadar abu, tingkat keasaman (pH), dan uji organoleptik rasa dan pengaruh tidak nyata pada uji organoleptik aroma

Karakteristik Edible Bowl Berbasis Ampas Biji Kemiri (Aleurites moluccanus)

Wed, 01 Apr 2026 00:00:00 +0000

Paparan mikroplastik dari kemasan makanan sekali pakai berisiko menimbulkan gangguan kesehatan. Edible bowl dari bahan alami menjadi alternatif aman yang dapat dikonsumsi sekaligus mengurangi risiko tersebut. Penelitian ini mengembangkan edible bowl berbahan ampas biji kemiri (Aleurites moluccanus), limbah padat kaya protein dan serat yang berpotensi menggantikan plastik sekali pakai. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung ampas biji kemiri terhadap daya serap air, karakteristik sensorik, dan komposisi kimia edible bowl. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan (P1, P2, P3) dan tiga ulangan. Hasil menunjukkan P3 (100% ampas biji kemiri) memiliki daya serap air terendah dan ketahanan struktural terbaik, rasa dan kerenyahan unggul, serta kandungan protein dan mineral tertinggi, juga rendah karbohidrat dan energi total. Formulasi ini menunjukkan karakteristik untuk diet sehat. Edible bowl berbasis ampas biji kemiri berpotensi sebagai kemasan pangan fungsional yang ramah lingkungan, mendukung prinsip zero waste dan ekonomi sirkular dalam industri kuliner.