Pemanfaatan Ikan Louhan (Amphilophus labiatus) Sebagai Pangan Olahan Abon Ikan
Keywords:
ikan louhan, abon, konsentrasi bumbu, lama penggorenganAbstract
Tujuan penelitian adalah pemanfaatan ikan louhan sebagai pangan olahan yaitu abon ikan dengan perlakuan pengaruh konsentrasi bumbu dan lama pengorengan terhadap mutu abon ikan louhan yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dalam bentuk faktorial. Faktor pertama adalah konsentrasi bumbu (B), terdiri dari 4 taraf yaitu : B1 = 1 %, B2 = 2 %, B3 = 3 % dan B4 = 4 %. Faktor kedua adalah lama penggorengan (L) terdiri dari 4 taraf yaitu : L1 = 25 menit, L2 = 30 menit, L3 = 35 menit dan L4 = 40 menit. Analisis data menggunakan analisis sidik ragam. Hasil penelitian menunjukkan semakin besar konsentrasi bumbu yang ditambahkan maka kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, nilai organoleptik semakin meningkat, sedangkan kadar karbohidrat semakin menurun. Semakin lama penggorengan maka kadar air dan kadar protein semakin menurun, sedangkan kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat dan nilai organoleptik semakin meningkat. Dari hasil penelitian diperoleh abon ikan louhan terbaik adalah perlakuan konsentrasi bumbu 4 % dengan lama penggorengan 25 menit dimana kadar protein, kadar lemak dan kadar abu tertinggi serta nilai organoleptik yang memenuhi. Dengan demikian ada potensi pemanfaatan ikan louhan sebagai pangan olahan yaitu abon ikanReferences
Alugwu, S., Okonkwo, T. and Ngadi, M.. 2022. Effect of Different Frying Methods on Cooking Yield, Tenderness and Sensory Properties of Chicken Breast Meat. Asian Food Science Journal. 1-14.
9734/afsj/2022/v21i1030469.
Association of Official Analytical Chemists, 2016. Official Methods of Analysis of AOAC International 20th Edition, Rockville, MD 20850-3250 USA
Baingana M., 2024. Food Texture Perception and Its Influence on Consumer Preferences. Journal of Food Sciences.
43-55. 10.47941/jfs.1847.
Darling R., Rahim A., and Noviyanty A., 2024. Physicochemical and sensory characteristics of instant red ginger from various volumes of added water, World Journal of Advanced Research and Reviews, 2024, 21(02), 1499–1507,
https://doi.org/10.30574/wjarr.2024.21. 2.0549
Darsana K., Bashir O., Morya S., Pawase P.A., Mondal I.H., Amin T., and Mugabi R., 2026. Coconut milk as a plant-based dairy alternative: developmental trends and assessing carbon footprint impact. Discov Food 6,
(2026).
https://doi.org/10.1007/s44187-025-00707-w
Gaga, L., M. Tahir dan Z. Antuli. 2022. Pengaruh Lama Pemasakan terhadap Karakteristik Fisikokimia Abon Ikan Gabus (Channa striata) dengan Substitusi Jantung Pisang. Jambura Journal of Food Technology (JJFT) Vol. 4 (1) : 45 – 63
Gammone M A, Riccioni G, Parrinello G and
D’Orazio N, 2019, Omega-3
Polyunsaturated Fatty Acids: Benefits and Endpoints in Sport, Nutrients. 2019 Jan; 11(1): 46
Luo Y., Li N., Shuo L., Li D., Hu Y., Liu X.,
and Zhou D., 2025. Non-enzymatic browning in stored ready-to-eat oysters: Regional differences in color changes, chemical reactions and mechanisms, LWT, Volume 224, 2025, 117861, ISSN
-6438,
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.1178 61.
Manna S., Kartick B., Surya C., and Ranajit K., 2024. Proximate Analysis of Lemongrass Powder (Cymbopogon citratus). The Bioscan. 19. 495-496. 10.63001/tbs.2024.v19.i02.S.I(1).pp49
-496.
Odo E. O., Ikwuegbu J. A., Obeagu E. I., Chibueze S. A., and Ochiaka R. E., 2023. Analysis of the antibacterial effects of turmeric on particular bacteria. Medicine, 102(48), e36492. https://doi.org/10.1097/MD.000000000 0036492
Ohee H. L., dan Budi I. M., 2021. Pemanfaatan Ikan Red Devil Cichlid (Amphilophus abiatus, Günther 1864) Dari Danau Sentani, Jayapura, Papua, Jurnal Pengabdian Papua, Volume 5, Nomor 1/ Maret 2021: 23 – 28
Pandiangan M., Sitohang A., Sihombing D.R., dan Sitanggang L., 2023. Pemanfaatan Ikan Louhan (Amphilophus labiatus) Sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan 6. Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (RETIPA) e-Volume 3 Nomor 2 : 59 – 65.
Pratama A. W. W., 2022, Menilik Keberadaan Ikan Iblis di Danau Toba yang Meresahkan Masyarakat, Unair News 22 April 2022
Putra K. E., Mus S., dan Dewita. 2019. Studi Modifikasi Rasa Pada Pengolahan Abon Ikan Tongkol (Euthynus sp). Jurnal Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau. Pekanbaru
Rahayu W.P., 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas
Teknologi Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Renol F., Akbar M., dan Wahyudi D., 2020. Mutu Kimia dan Organoleptik Abon Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) pada Berbagai Lama Penggorengan. Journal of Fisheries, Marine and Aquatic Science Vol. 2 (1) : 82 – 89.
Singh, Wahajuddin and Jain G. K., 2010, Extraction using LC–MS/MS with Electrospray Ionization:nAssay Development, Validation and Application to Pharmacokinetic Study Pharmacokinetics and Metabolism Division, Central Drug Research Institute, Council of Scientific and Industrial Research (CSIR), Lucknow 226001, Uttar Pradesh, India
Sugiarto W., Listyani T., and Winarti, 2023. Effect of Ash Content on Coal Quality of the Labanan Formation. Kurvatek, 8 (1), 1–6.
https://doi.org/10.33579/krvtk.v8i1.402 0
Yofananda O., Wijaya C.H., Lioe H.N., and Sobir, 2025. Profile of Nonvolatile Compounds and Their Correlation to the Flavor of Fried Shallots, Indonesian Food Science and Technology Journal (IFSTJ): Vol 9 No 1, Dec 2025 (PP:54-60) ISSN : 2615-367X, DOI.
22437/ifstj.v9i1.41456
Waluyo N. R. D., 2022, Ganggu Ekosistem Danau Toba, Ini Fakta Ikan Iblis Merah, Detik Edu 22 April 2022
Wang S. T., Lin, H. V., Syu, Y. J., and Sung,
W. C., 2024. Effect of Drying Time and Frying Conditions on the Quality of Pork Rinds by Response Surface Methodology. Food science & nutrition, 12(12), 10194–10210. https://doi.org/10.1002/fsn3.4513
Zhang Q., Qin W., Lin D., Shen Q., and Saleh
A. S., 2015. The changes in the volatile aldehydes formed during the deep-fat frying process. Journal of food science and technology, 52(12), 7683–7696. https://doi.org/10.1007/s13197-015-1923-z
Zhang Y., Zhang P., Peng H., Chen Q., Jiao X., Jia J., Pan,Z., Cheng J., and Wang L., 2023. Effects of Cooking Processes on Protein Nutritional Values and Volatile Flavor Substances of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). Foods (Basel,
Switzerland), 12(17), 3169.
https://doi.org/10.3390/foods12173169
