Formulasi Minuman Probiotik Kombinasi Sari Buah Nenas Jeruk dan Pepaya Sebagai Sumber Vitamin C
DOI:
https://doi.org/10.54367/retipa.v3i1.2245Keywords:
minuman probiotik, sari buah nanas, jeruk, pepaya, vitamin cAbstract
Vitamin C adalah antioksidan terbaik yang dikenal memiliki manfaat untuk meningkatkan kekebalan tubuh, vitamin C biasa ditemukan pada sayuran dan buah-buahan. untuk memanfaatkan kandungan vitamin C yang ada pada buah dapat juga diolah menjadi minuman probiotik. Probiotik merupakan bakteri yang baik secara alamiah didalam saluran pencernaan manusia. Pada penelitian ini dibuat sari buah probiotik dengan penambahan kultur biokul sebagai sumber probiotiknya. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari proses pembuatan sari buah probiotik dari kombinasi sari buah nenas jeruk dan pepaya dengan menggunakan biokul sebagai sumber mikroorganisme probiotiknya. Sari buah tersebut diatas kemudian difermentasi pada suhu 370C selama 24 jam dengan kultur biokul. Setelah difermentasi sari buah disimpan selama 3 minggu pada suhu 5-100C. Parameter saribuah hasil fermentasi yang diamati adalah kadar vitamin C, pH, total asam, total bakteri asam laktat, dan uji organoleptik. Data hasil analisa diolah menggunakan rancangan acak lengkap dengan pola faktorial. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa hasil analisa nalisa kadar vitamin C saribuah fermentasi selama penyimpanan 0-3 minggu berkisar 6,50-18,20, total asam 1.57-2,73% dan total bakteri asam laktat (Lactobacillus plantarum) 1.37 × 107 - 3.75 × 107.References
Afrianti, L.H. (2010). 33 Macam Buah buahan untuk Kesehatan.Bandung :Alpabeta.
Anita , (2012). Studi Pembuatan Minuman Probiotik Sari Buah Pir (Pyrus L.) Varietas Ya Lie dengan Isolat Lactobacillus Plantarum B2 (Kajian : Konsentrasi Susu Skim dan Sukrosa). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya.Malang.
Aryanta,I W. R. 2007. Peranan bakteri asam laktat dalam Industri Pengolahan Bahan Pangan Prosiding Orasi Ilmiah Guru Besar Universitas Udayana tahun 1991-2005.Denpasar ; badan penjaminan mutu Universitas Udayana.
Badan Standarisasi Nasional (BSN), 2009. Satandar Nasional Indonesia (SNI) Yoghurt, SNI 2981:2009,2,8-9.
Badan Standardisasi Nasional. 1995. SNI 01-3719-1995: Syarat Mutu Sari. Jakarta
Collins, 1960.Food Science.Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono dalam Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
De Vuyst, 2000. Probiotics – What They Are, Their Benefits and Challenges : New Advance In The Basic and Clinical Gastroenterology. University Of Pretoria : South Afrika.
Dhalimarta, 2003.Yoghurt Susu Fermentasi yang Menyehatkan. Jakarta: Agro Media Pustaka.
Faramade, 2007. Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian. Bogor.
Fardiaz,, 1987. Mikrobiologi pengolahan Pangan Lanjut.Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian. Bogor.
Fenema, 1985. Pemanfaatan buah pepaya (Carica pepaya L.) dalam pembuatan yoghurt fruit dengan perbedaan jumlah konsentrasi starter dan lama fermentasi. Gramedia: Yogyakarta
Felley, et al, 2003. Prebiotik dan Probiotik. http://www.halalguide.info/content/ view/773/71/. Download: 27 Desember 2020.
Finger 1999. Pertumbuhan L.casei pada berbagai lama fermentasi minuman probiotik dari ekstrak cincau hijau (Premna oblongifolia). Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian. Bogor.
Ferdiansah, 2007. Aktivitas Antimikroba dari Beberapa Spesies Lactobacillus terhadap Mikroba Patogen dan Perusak Makanan. Trubus Agrisarana : Surabaya.
Halim, 2013. Kajian Karakteristik Minuman Sinbiotik Pisang Kepok (Musa paradisiaca forma typical) Dengan Menggunakan Starter Lactobacillus acidophilus IFO 13951 dan Bifidobacteriumlongum ATCC 15707. J. Teknosains Pangan. 1:3-11.
Hidayat, N., Nurika, I., Dania, WAP., 2008. Membuat Minuman Prebiotik dan Probiotik.TrubusAgrisarana. Surabaya.
Ikhsan, 2015.Karakterisasi varietas untuk standardisasi mutu buah pepaya (Carica papaya L).Hort, 1(2), 41-44.
Jealani, 2009.Aneka Olahan Beligu dan Labu. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Jumiana, 2013.Kimia Pangan dan Gizi Edisi Terbaru.Gramedia Pustaka Utama : Kalie, 1996. pH and titrable acidity. Di dalam: Nielsen SS, editor. Food Analysis 2ndedition. Jakarta.
Kalie,1990.http://www.allergyresearchgroup.com/proddesc/discuss/Lactobacillus PlantRhamSal_PDFProductSheet0401 05.Diakses 29Januari 2021
Karyani, 2001. Teknologi Fermentasi. Surabaya: UNESA University Press.
Ketaren, 1992. Aktivitas Anti Oksidan Minuman Probiotik Sari Kurma (Phoenix dactylifera L.) Dengan Isolat L. plantarum dan L. casei. IPB Press: Bogor.
Kays, 1991, 2011. Pembuatan yoghurt fruit dari buah pepaya (Carica papaya L). Liberty. Yogyakarta
Lanny,2004. Studi Kemampuan Probiotik Isolat Bakteri Asam Laktat Penghasil Eksopolisakarida Tinggi Asal Sawi Asin (Brassica juncea). Universitas Brawijaya: Malang.
Mahattanawee, 2006. Total Antioxidant Activity and Fiber Content of Select Florida-Grown Tropical Fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(19): 7355-7363.
Mardini, I.N., N. Malahayati, dan E. Arafah. 2007. Sifat fisik, kimia, dan sensori sari buah nenas dengan penambahan kalsium sitrat, malat dan pectin. Gramedia: Yogyakarta
Martasari, et al, 2013. Alat otomatis pengukur kadar vitamin C dengan metode titrasi asam basa. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Martin, 1981. Karakteristik Probiotik Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanas Dengan Variasi Jenis Bakteri Asam Laktat. J.Kim Terap: Indonesia.
Moyneux, 2004. Aktivitas antimikroba Lactobacillus sp. Hasil Isolasi Dari Daging Sapi Terhadap Bakteri Patogen Gram positif dan Gram negatif. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor : Bogor.
Ningrum EM. 2011. Kajian Sifat Fisik Yoghurt Pasteurisasi dan Tanpa Pasteurisasi pada Penyimpanan Lemari Es. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Nur Hidayat, Sulistyo Prabowo , Anton Rahmadi , Marwati Aswita, Emmawat 2020. Teknologi Fermentasi. IPB Press. Bogor.
Periccone, et al, 2015.Annual Report on Fermentation Processes. Academic Press: New York.
Rahmadi, 2008. Susu fermentasi adalah produk probiotik. http://www.pustaka.deptan.go.id/publikasi/bt111064.pdf. Diakses 29 Januari 2021.
