Analisis Cemaran Mikroba Angka Lempeng Total Ikan Manyung (Arius thalassinus) Asap dari Sentra Pengasapan Bandarharjo Kota Semarang
Keywords:
Ikan Manyung Asap, ALT, Uji SensoriAbstract
Ikan manyung asap merupakan produk unggulan olahan hasil perikanan kota Semarang selain daripada ikan bandeng presto. Produk tersebut dapat diperoleh di Sentra Pengasapan Ikan Manyung, Bandarharjo, Kota Semarang. Sebagai produk olahan hasil perikanan, perlu diperhatikannya mutu dan keamanan pangan khususnya pada cemaran mikroba yang salah satunya yaitu Angka Lempeng Total (ALT). Analisis ALT berperan penting untuk mengetahui mutu atau kualitas produk pangan. Analisis ALT dilakukan menggunakan media Plate Count Agar (PCA) dengan pengenceran bertingkat 10-1, 10-2 dan 10-3. Berdasarkan hasil perhitungan rata-rata jumlah koloni bakteri pada ikan manyung asap didapatkan hasil secara berurutan pada masing-masing pengenceran sebagai berikut: 269, 233 dan 227. Sehingga didapatkan hasil jumlah koloni bakteri sebanyak 0,247 x 104 CFU/ml. Sementara itu juga dilakukan pengujian sensori untuk melihat kelayakan produk tersebut agar aman dikonsumsi. Berdasakan hasil uji sensori diperoleh hasil minimal 7 untuk spesifikasi kenampakan, bau, rasa dan tekstur. Namun, terdapat hasil yang cukup baik karena tidak ditemukannya jamur dan lendir pada produk tersebut. Kesimpulan dari hasil analisa Angka Lempeng Total (ALT) dan pengujian sensori pada ikan manyung asap yang diperoleh dari Sentra Pengasapan Ikan Manyung Bandarharjo Kota Semarang telah memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan sehingga masih tergolong aman dan layak untuk dikonsumsi.References
Abrian, S. et al. (2021) ‘Kadar Protein dan Karakteristik Fisik Fishtick Ikan Manyung (Arius thalassinus) yang dibalur Coklat’, Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan (agrikan UMMU-Ternate), 14(2), pp. 452–459. Available at: https://doi.org/10.52046/agrikan.v14i2.452-459.
Ahmad, Z.A., Lekahena, V.N.J. and Laitupa, I.W. (2024) ‘Karakteristik Sensori dan Mikrobiologi Ikan Cakalang Asap Pada Penyimpanan Suhu Ruang Menggunakan Kemasan Vakum’, Jurnal Biosainstek, 6(1), pp. 61–75. Available at: https://doi.org/10.52046/biosainstek.v6i1.1831.
Assidiq, F., Rosahdi, T.D. and Viera, B.V. El (2018) ‘Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi’, al-Kimiya, 5(1), pp. 34–41. Available at: https://doi.org/10.15575/ak.v5i1.3723.
Assogba, M.F. et al. (2021) ‘Sensory Profiling of Meat and Fish Products Obtained by Traditional Grilling, Smoking and Smoking-drying Processes’, Journal of Aquatic Food Product Technology, 30(4), pp. 378–391. Available at: https://doi.org/10.1080/10498850.2021.1888833.
BPOM (2012) Pedoman Kriteria Cemaran pada Pangan Siap Saji dan Pangan Industri Rumah Tangga, Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia. Available at: https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/pedoman/Buku_Pedoman_PJAS_tentang_Cemaran.pdf.
Fareza, M., Bintoro, V.P. and Abduh, S.B.M. (2017) ‘Perubahan mutu ikan manyung selama pengasapan pada suhu 60 o C’, J. Aplikasi Teknologi Pangan, 6(4), pp. 173–176.
Kaban, D.H. et al. (2019) ‘Analisa Kadar Air, ph, dan Kapang Pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis, L) Asap yang dikemas Vakum Pada Penyimpanan Suhu Dingin’, Media Teknologi Hasil Perikanan, 7(3), p. 72. Available at: https://doi.org/10.35800/mthp.7.3.2019.23624.
Khamidah, S, Swastawati, F, Romadhon. 2019, Efek Perbedaan Lama Perendaman Asap Cair Kulit Durian Terhadap Kualitas Ikan Manyung (Arius thalassinus) Asap, Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, Vol. 1, No. 1, pp. 22-29.
KKP, 2021, Statistik KKP: Produksi Perikanan, diakses 15 Juni 2024, < https://statistik.kkp.go.id/home._php?m=total&i=2#panel-footer>
Muchtar, F. and Hastian, H. (2023) ‘Analisis Karakteristik Organoleptik Ikan Tuna Asap Yang Dihasilkan Dengan Metode Pengasapan Tradisional Di Desa Malalanda Kecamatan Kulisusu Kabupaten Buton Utara’, Jurnal Pertanian Khairun, 2(1), pp. 141–146. Available at: https://doi.org/10.33387/jpk.v2i1.6318.
Safira, M.A. et al. (2024) ‘Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Distribusi di Kota Semarang’, 19(1), pp. 9–16.
Sandana, F.B., Rawung, D. and Salindeho, N. (2017) ‘Analisis total jamur pada ikan cakalang asap yang dilapisi dengan nanokitosan sisik ikan kakatua selama penyimpanan suhu ruang’, Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(2), pp. 26–31.
Suryono, C., Ningrum, L. and Dewi, T.R. (2018) ‘Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif’, Jurnal Pariwisata, 5(2), pp. 95–106. Available at: https://doi.org/10.31311/par.v5i2.3526.
Swastawati, F., Cahyono, B. and Wijayanti, I. (2018) ‘Perubahan Karakteristik Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Metode Pengasapan Tradisional dan Penerapan Asap Cair’, Info, 19(2), pp. 55–64.
